עוגת גבינה עם תחתית אגוזי לוז ואוכמניות // מירב זיו

עוגת גבינה עם תחתית אגוזי לוז ואוכמניות

לתחתית:
• 200 גר' אגוזי לוז מולבנים
• 80 גר' חמאה אגוזית

למלית:
• 300 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
• 600 מ"ל גבינת שמנת
• 200 גר' סוכר
• 3 כפות קורנפלור
• 3 ביצים
• 6 חלמונים
• כף מיץ לימון
• גרידה מלימון שלם
• כף תמצית וניל איכותית

טופ–קולי:
• 400 גר' אוכמניות ו/או פירות יער
• 150 גר' סוכר
• כף מיץ לימון
• 2 כפות קורנפלור
• מעט מים קרים

אופן ההכנה:
• ראשית נרפד תבנית קוטר 22 בדפנותיה עם נייר אפייה, נשמן את דפנות התבנית בחמאה וכן את נייר האפייה שהצמדנו לדפנות, נשמן שוב.
• נעטוף מבחוץ את התבנית בנייר כסף, משתי סיבות, האחת – אנחנו אופים את העוגה באמבט מים, ועטיפת התבנית בנייר כסף תמנע חדירת מים לעוגה, שנית – נייר האפייה גורם לכך שהעוגה תצא מסביב בדפנותיה צחורה ולבנה.
• את אגוזי הלוז נאפה ב 180 מעלות כ 8-10 דקות, נצנן ונטחן
• חמאה אגוזית – בקלחת על אש נמוכה ממיסים את החמאה ומערבבים מידי פעם כדי שחלקיקי החלב והשומן שהופרדו תוך כדי חימום לא יישרפו, על החמאה להגיע למצב זהוב – שחום! ההליך לוקח כ 6-7 דקות.
• החמאה מוכנה – יוצקים אותה על אגוזי הלוז שקלינו וטחנו, מערבבים היטב ומשטחים אותה בתבנית.
• בקערת מיקסר ו/או במטרפה שמים את כל רכיבי המלית, טורפים היטב, ויוצקים מעל שכבת אגוזי הלוז.
• אופים ב 160מעלות כשעה עד שעה ורבע, בתוך אמבט מים (תבנית עמוקה עם מים, כאשר תבנית העוגה יושבת בתוכה) בשליש התחתון של התנור.
• מצננים את העוגה, ועוברים לשלב הטופ.
• בקלחת שמים את מרכיבי הטופ ומבשלים היטב עד להמסת סוכר והצטמצמות הנוזלים כ 10 דקות, לאחר מכן מוהלים את הקורנפלור עם מעט מים קרים, מערבבים, ויוצקים תוך כדי ערבוב מתמיד על הרביכה, הרביכה מסמיכה מעט, מורידים מהאש ומצננים מעט.
• יוצקים על העוגה שהצטננה

הערות:
• החמאה האגוזית נותנת טוויסט וטעם עשיר לעוגה, ניתן לוותר על ההליך ולשים חמאה מומסת.
• ניתן לוותר על גרידת הלימון למי שלא אוהב.
• המתכון מותאם גם לאלה שנמנעים מגלוטן
• לסוכרתיים – ניתן להמיר את הסוכר ב 4 כפות תחליף סוכר באבקה ולא בנוזל

בהצלחה
שבת שלום וחודש טוב
מירב זיו, שף קונדיטור